Källarfranska

Värm vattnet knappt fingervarmt, 30°.

Rör ut jästen i en del av vattnet. Tillsätt resten av vattnet, saltet och rågsikten. Arbeta in vetemjölet till lagom fast deg. Strö lite mjöl över och låt jäsa under duk c:a 30 min.

Tag upp den på bakbordet och arbeta den tills den släpper bordet. Dela degen i fem delar och trilla ut varje del till en längd. Dela varje längd i 5 delar. Vänd dem i mjöl och lägg dem på smord plåt. Lägg över bakduk och låt bröden jäsa c:a 30 min.

Grädda dem 10 min i mitten av ugnen i 225°. Det går utmärkt att djupfrysa bullarna och sedan tina dem i förpackningen. Gör därför dubbel sats när du ändå håller på.