Inkokt lax

spad

Blanda ingredienserna till spadet, ärttikan kan uteslutas, och koka det under lock i 10 min.

Lägg ned laxbitarna i en annan gryta och häll försiktigt spadet över.

spadet bör täcka fisken. Sjud fisken på svag ugnsvärme under lock. Sjudning innebär att

vattnet hålls under kokpunkten, detta för att det yttre fiskköttet inte skall bli färdigt för

fort jämfört med det inre.

När temperaturen inne i fiskköttet nått 65 - 70o koagulerar äggvitan och fisken är då

färdigkokt. Fiskköttet har då blivit vitt och genomskinkligt. Hos laxfiskar blir den röda färgen blekare.

Koktiden blir 20-25 min vid 6 cm tjocka bitar eller 30-40 min vid 8 cm bitar. Fisken serveras varm eller kall.

Vanliast är att den serveras kall, låt den då få kallna i spadet. Beräkna den kortare koktiden och

kyl ner fisken så fort som möjligt, t. ex. genom att sätta grytan i kallt vatten.

Serveras med kokt potatis, kokta grönsaker, t.ex. ärter och sparris, grönsallad, färsk gurka

och en sås, t.ex. gräddfil eller majonnäs.