Gravad lax

Rensa hel fisk och tag bort huvudet, Skär bort ryggben så det blir benfria filéer, men låt skinnet vara kvar. Djupfryst lax fileas nätt och jämnt tinad. Tag bort alla småben och torka av filéerna.

Krossa pepparkornen grovt, blanda med salt och socker.

Gnid in filéerna med en del av blandningen. Lägg sedan ihop dem med resten av blandningen och dillen emellan. Det skall vara köttsida mot köttsida och tjock del över tunn del. Placera filéerna i en rymlig plastpåse. Tillslut den väl och lägg den i kylskåp under 2 dygn. Vänd påsen ett par gånger under tiden. Häll sedan bort laken, annars blir fisken för salt.

Gravad fisk kan förvaras minst en vecka i kylskåp. Den kan också djupfrysas med dill och peppar men utan lake.

Gravad fisk kan serveras som huvudrätt, förrätt eller på smörgås. Skrapa bort dill och kryddor före serveringen. Lägg upp mindre filéer hela, lax i skivor. Skär skinnfria skivor, antingen tunna på snedden eller centimetertjocka rakt ner. Tjocka skivor gravad lax kan bräckas eller grillas. Skinnet kan strimlas, bräckas och serveras till.