Glace au four
Tillagning och originalanteckningar
Glace au four är en hårdfrusen vaniljglass som läggs på sockerkasbotten, täcks med marängsmet och gräddas i het ugn, 250o - 275o. Det karaktäristiska för rätten är kontrasten mellan det heta "skalet" och den kalla "kärnan". Glassen ska därför tas direkt från frysen. Bottnen och marängen skyddar glassen så att den inte smälter.
Sätt på ugnen. Vispa ned äggvitorna till hårt skum. Rör försiktigt ner sockret. Lägg en botten av sockerkaka på ett ugnssäkert fat. Placera glassblocket ovanpå. Täck väl med marängsmeten, även på kanterna. Strö över flagad mandel
Sätt in fatet högt upp i ugnen några minuter eller tills marängen fått lite färg.Servera omedelbart.
Arkivkälla
matratter/four.htm