CæUR DE FILET PROVENCALE

4 pers,

vitlökssmör

Ugnstemperatur

Potatisen 225°

Gratinering 250°

Skala och skär potatisen i tunna skivor. Bred ut dem på ett smort ugnssäkert fat och salt dem. Stek potatisen i medelstark ugnsvärme c:a 30 min. Täck fatet med aluminiumfolie de först 15 min.

Skär bort den längsgående senan på filén. Bryn fett i en stekpanna och bryn filén långsam runtom. Krydda med salt och peppar. Efterstek under lock utan spädning på svag värme, 10 - 15 min. Köttet skall vara starkt rosafärgat inuti. Låt filén vila en stund innan den skärs i skivor. Späd i pannan med c:a ½ dl varmt vatten. Häll skyn över den stekta potatisen.

Gör ett vitlökssmör. Rör samman fett och pressad vitlök eller vitlökspulver samt litet pressad citron.

Skär filén i c:a ½ cm tjocka skivor. Lägg dem litet på varandra i en rad ovanpå potatisen. Bred vitlökssmöret över köttet. (Så långt kan rätten göras i ordning i förväg.)

Sätt in fatet i stark ugnsvärme eller i strålningsgrill några minuter tills smöret smält ner över köttet och rätten blivit genomvarm.

Servera omedelbart med en grönsallad