Burgundisk gryta

Skär köttet i bitar. Vänd dem i vetemjöl kryddat med salt och vitpeppar. Bryn fettet i en stekpanna och bryn bitarna runt om. Lägg över köttet i en gryta, helst en som rätten kan serveras ur. Skala och skär löken i stora klyftor. Skala och skiva morötterna. Bryn grönsakerna efter köttet i stekpannan. Lägg över dem i grytan. Späd i pannan med buljong och häll skyn samt rödvinet i grytan. Tillsätt kryddorna (den färska vitlöken pressad) och skivad purjolök. Koka grytan på svag värme under lock c:a 1½ tim. Smaka av väl och tillsätt ev. mer salt och vitpeppar. Strö över rikligt med klippt persilja.

För att göra grytan extra festlig kan man tillsätta champinjoner, smålökar och ev. strimlad bacon. Fräs dem i en stekpanna och blanda dem i grytan c:a 30 min innan grytan är färdigkokt.

Servera med kokt potatis eller kokt ris.